Centro de Estudios Tecnológicos del Mar No.11

Tema: determinación de C.T Y C.F por NMP.

        Análisis fisicoquímicos del agua

Modulo 2

Maestro: José Luis peña manjarrez

Alumno: Francisco Gutierrez Calixto

Laboratorista Ambiental

3´´A´

17/octubre/2011

INTRODUCCION.- Las bacterias coliformes fecales forman parte del total del grupo coliforme. Son definidas como bacilos gram-negativos, no esporulados que fermentan la lactosa con producción de ácido y gas a 44.5 °C +/- 0.2 °C dentro de las 24 +/- 2 horas. La mayor especie en el grupo de coliforme fecal es el Escherichia coli. La presencia de coliformes en el suministro de agua es un indicio de que el suministro de agua puede estar contaminado con aguas negras u otro tipo de desechos en descomposición. Generalmente, las bacterias coliformes se encuentran en mayor abundancia en la capa superficial del agua o en los sedimentos del fondo. Principios. Las investigaciones ecológicas han puesto de manifiesto que E. Coli, procede del intestino de hombre y de los intestinos de los animales de sangre caliente, si bien puede sobrevivir y aun multiplicarse en determinados substratos. Del origen fecal de E. Coli, se concluye que si esta bacteria se encuentra en algún alimento ello indica que han tenido lugar una contaminación de origen fecal y que, consiguientemente, existe el riesgo de que hallan llegado al alimento en cuestión microorganismos patógenos de procedencia enterica.
En los alimentos que han sido sometidos a un tratamiento de higienización eficaz, que asegura su inocuidad para el Consumidor, por lo general, la determinación de coliformes o gérmenes del grupo coliaerógenes: gérmenes que, incubados a 37° C, fermentan la lactosa con producción de gas en un medio, con verde brillante y 2 % de bilis. Ya hemos señalado antes que esta determinación no tiene necesariamente relación con una contaminación de origen fecal y consiguientemente, con la posible presencia en los alimentos de microorganismos patógenos de procedencia entérica, sino que es sólo una indicación de deficiencias o fallos en el tratamiento industrial de los alimentos.
Se utiliza a veces también la denominación "coliformes fecales" refiriéndose a los microorganismos que crecen y producen gas a partir de la lactosa en un medio que contiene sales biliares u otros agentes selectivos, equivalentes y que se incuba a 44-45.5 °C.

OBJETIVO.- Mediante la realización de este trabajo, se va a desarrollar el índice de bacterias coliformes totales y fecales en muestra de alimentos; en el cual se nombran y definen los principios, metodología de E Coli, (coliformes), Bacterias coliformes como indicadores de la calidad higiénica en el agua, la prueba de coliformes y otros parámetros para detectar microorganismos patógenos y no patógenos en muestras de agua por el método del Número más Probable, utilizando la técnica de tubos de fermentación múltiple.

METODO.-

Necesitamos tubos de ensaye con tapa
Dentro de estos tubos introducir tubos Durham
Pipetas de 10.0 y 1.0 ml

Antes de todo debemos esterilizar materiales y reactivos 110°C / 15 libras/ 15 minutos

Le colocamos la muestra de agua sin que tenga presencia de gases el tubo durham

E incubar por 24 a 48 horas con caldo lacto sado a 36°C

Checar la producción de gas.

Re incubar los tubos positivos a 44°C  por 48 horas = C.F

Checamos los resultados con los tubos positivos y los tubos negativos en la tabla de NMP.

RESULTADOS:

RESULTADOS:

CALDO LACTOSADO

MEDIO EC

	10 ml	1 ml	0.1 ml	NMP coliformes	10ml	1 ml	0.1 ml	NMP COLIFORMES
Muestra de agua:
Acuicultura acumios	3	3	2	1,100	3	3	o	240
maneadero	3	3	3	2,400	3	3	3	4,800
Acuicultura artemias	3	3	3	2,400	3	3	3	4,800
Pedregal playitas	3	3	3	2,400	3	2	1	150
Chapultepec mar
Cañon de doña petra	3	3	3	2, 400	1	2	3	No determinado
invernadero	3	3	3	2,400	3	3	3	4,800
Sauzal mar	3	3	0	240	3	0	0	23