OBJETIVO.- Mediante la realización de este trabajo, se va a desarrollar el índice de bacterias coliformes totales y fecales en muestra de alimentos; en el cual se nombran y definen los principios, metodología de E Coli, (coliformes), Bacterias coliformes como indicadores de la calidad higiénica en el agua, la prueba de coliformes y otros parámetros para detectar microorganismos patógenos y no patógenos en muestras de agua por el método del Número más Probable, utilizando la técnica de tubos de fermentación múltiple.